Спагетти с моллюсками вонголе
Блюдо, известное как спагетти алла вонголе, является одним из кулинарных символов итальянского региона Кампания. Существует два классических варианта его приготовления: «белый» и «красный». В первом случае основными ингредиентами служат сухое белое вино, чеснок, ароматное оливковое масло и свежая зелень, которые помогают раскрыть вкус моллюсков. Если хочется чего-то более насыщенного, можно добавить помидоры и свежий базилик — так получится «красная» версия. Оба способа приготовления одинаково вкусны, и выбор зависит только от предпочтений. Главное принцип: чем меньше размер ракушек, тем насыщеннее вкус, а более крупные экземпляры содержат больше мяса и проще в обработке. Вместо спагетти можно использовать тонкую вермишель.
Ингредиенты (на пару порций)
- Моллюски — полкило
- Спагетти — 160 граммов
- Оливковое масло — 50 миллилитров
- Чеснок — 1 зубчик
- Чили — половина перчика
- Сухое белое вино — 40 миллилитров
- Петрушка — 15 граммов
- Соль и черный перец — на глаз
Способ приготовления
- Подготовить все ингредиенты.
- Разморозить моллюсков (если они заморожены) и тщательно промыть.
- Отварить макаронные изделия в кипящей воде с небольшим количеством соли, сократив время варки на пару минут от указанного на упаковке.
- В широкой сковородке дать разогреться оливковому маслу.
- Тонко нарезать и обжарить чеснок на среднем огне, затем добавить измельченный перец чили и довести овощи до мягкости.
- Выложить в сковороду вонголе, влить вино, добавить мощности плиты и накрыть крышкой. Готовить около пары минут, периодически встряхивая. После этого убрать с огня и удалить нераскрывшиеся ракушки.
- Откинуть лапшу на дуршлаг, оставив около стакана воды, в которой они варились. Переложить пасту в сковороду и тщательно перемешать, при необходимости добавляя немного отваренной воды для сочности.
- Посыпать измельченной петрушкой и снова перемешать.
- Подавать горячим, дополнив бокалом охлажденного белого вина.
Приятного аппетита!